michaelmilaev (michaelmilaev) wrote,
michaelmilaev
michaelmilaev

Category:

Перец из Кампота

Спрашивает меня недавно Сергей Кормилицын: "Не стала ли твоя жизнь пресной? Не добавить ли остроты?"

Острое я люблю, почему бы не добавить перчинки?

01.

20180725_0009



И отправился я на презентацию лучшего перца в мире.

02.

20180725_0011

В 2010 году кампотский перец получил статус «защищенного географического индикатора» (PGI — Protected Geographical Indicator). Это высший уровень признания для продуктов и напитков. Называться так может только перец, выращенный на территории камбоджийской провинции Кампот. Только два перца в мире имеют статус PGI — это Kampot Pepper (провинция Кампот, Камбоджи) и Penja Pepper ( Камерун, Африка).

03.

20180725_0012

Презентация проходила в Craft Bier Cafe.

04.

20180725_0014

Первые упоминания о кампотском перце были еще в китайских хрониках XIII века. Однако широкую известность он приобрел благодаря французам в XIX веке, когда Камбоджа  была французской колонией.

Во времена французского протектората французские колонисты развивали производство кампотского перца на протяжении нескольких десятилетий. В 50-е годы экспорт перца из провинции Кампот доходил до 8 000 тонн в год. Режим Красных Кхмеров почти полностью уничтожил перечные плантации, но, к счастью, в последние годы фермеры вернулись.

05.

20180725_0024

Существует несколько видов уникального кампотского перца: зеленый, черный, белый и красный. Причем источником для всех сортов является одно и то же растение, имеющее научное название на латыни Piper nigrum.

Черный перец – собирается в начале созревания, когда плоды имеют оранжевый цвет. Плоды сушатся на солнце, в результате чего получается самый острый и пряный черный кампотский перец. Сбор происходит в феврале-марте.

Красный перец – это полностью созревшие, собранные вручную плоды, промытые в воде и высушенные под солнцем. Собирают его в мае — апреле. Плоды темно-красного цвета. После сушки приобретают красно-черный цвет.

Белый перец – получают путем обработки красного перца: сразу после сбора, спелые плоды перца не высушивают а, наоборот, вымачивают в течении суток в воде, затем снимают с них кожуру, после чего они приобретают светло-серый, почти что белый цвет. И уже после этого перец высушивают на солнце.

06.

20180725_0031

Сергей Кормилицын рассказал о политической обстановке в стране и мире представил спикеров: Трофима Татаренкова и Сергея Ежова.

07.

20180725_0058

Трофим поделился, как ему помогает в ресторанном бизнесе компотский перец. Кстати, скоро, в розницу купить этот перец можно будет в Craft Bier Cafe.

08.

20180725_0062

А Сергей рассказал, как родилась идея стать эксклюзивным поставщиком перца из Кампота.

09.

20180725_0079

Попробовав кампотский перец у друзей, ему захотелось иметь его у себя дома. Нашел, заказал, прислали... но оказалось, что перец не настоящий. Не зря же производят этого перца всего 100 тонн в год, а продают 700 тонн. Как говорил Фердинанд Порше:" Если хочешь сделать хорошо, сделай это сам". И вот, чемодан, аэропорт, Камбоджа. Теперь, Сергей Ежов является официальным дилером перца из Кампота в России.

10.

20180725_0077

И в завершение, " позвольте, пару слов без протокола"(с). У меня дома как раз закончился шриланкийский перец и перец из Кампота оказался как нельзя кстати. Кампотский не такой острый, его можно есть горстями но вкус и аромат более богатые. Похоже я теперь знаю какой перец мне нужен. :)

11.

20180725_0084
Tags: еда, рестораны/кафе/бары, фото
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Как я новую специальность пробовал

    01. Есть такая специальность: мотоциклист мотоциклов. Не верите? А у меня пруф есть 02. Давно хотел научится ездить на мотоцикле но жена…

  • Океанариум в Санкт Петербурге

    Рыбки плавают в пруду, не поймаешь ни одну. Впрочем, плавают рыбки не в пруду, а ... 01. в аквариумах Санкт Петербургского Океанариума, на…

  • Экскурсия на Hyundai Motor Manufacturing Rus

    «Хендэ Мотор Мануфактуринг Рус» (Hyundai Motor Manufacturing Rus) – российский завод компании Hyundai Motor. Расположен рядом с КАД…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments